Qu'est-ce que gefilte fish ?

Le "gefilte fish" est un plat traditionnel de la cuisine juive ashkénaze, originaire d'Europe de l'Est, souvent consommé lors des repas de Shabbat et des fêtes juives. Le nom "gefilte fish" signifie littéralement "poisson farci" en yiddish.

Le "gefilte fish" est préparé en prenant généralement du poisson blanc maigre, comme le brochet, le turbot ou le bar, que l'on hache finement avec des oignons, des carottes, des matzot (galettes de pain azyme) et des œufs. On ajoute ensuite du sel, du poivre et d'autres épices pour assaisonner le mélange.

Traditionnellement, ce mélange est formé en boulettes ou en palets et cuit dans un bouillon de poisson. On peut également le cuire au four avec une garniture de carottes et d'oignons. Après cuisson, le "gefilte fish" est servi froid ou chaud, généralement avec du raifort râpé ou une sauce appelée "chrain", qui est une sauce au raifort épicée.

Le "gefilte fish" est souvent considéré comme un plat emblématique de la cuisine juive ashkénaze et est apprécié pour sa saveur douce et délicate. Il est souvent consommé avec d'autres plats de la cuisine juive, comme le gefilte fish accompanié de matzah ball soup (soupe aux boulettes de pain azyme) ou de latkes (galettes de pommes de terre).

Bien que le "gefilte fish" soit un élément clé des traditions culinaires juives ashkénazes, il est également populaire dans d'autres communautés juives du monde entier. On le trouve souvent dans les épiceries spécialisées ou les restaurants juifs.

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